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對于不同的海鮮品種，保存方法也各異，“如果購買回來的是解凍的海鮮或者是生鮮，可以處理后再冷凍。像魚類就可以先將內(nèi)臟、魚鱗等處理干凈，洗凈、切成小塊后，用保鮮食品袋裝好放入冰箱，這樣可以避免魚的腥味擴散。熟的魚類食品與咸魚等用食品袋密封后放入冰箱內(nèi)即可；而蜆子、扇貝等則可以先用清水洗一下，再放入裝有清水的盆內(nèi)進行吐沙，然后再保存。”孫立夫向筆者說道。此外，有人買回鮮蝦后，還習慣將蝦洗凈放入冷水中結(jié)凍保存，其實這樣*是沒有必要的。市場上之所以有的賣家這樣保存鮮蝦，一方面是為了賣相好，另一方面這樣也可以增加蝦的重量，而如果是自家食用的鮮蝦，只需要正常冷藏即可。

忌反復解凍

　　市民王女士告訴筆者，前兩天有朋友送了她兩大箱北極蝦，“那么多的北極蝦一次根本吃不完，我們只能先放在冷藏層里，每次吃飯前拿出來解凍一部分，吃不了再放回去。”王女士覺得反正北極蝦也是被煮好的，問題應該不大，但是反反復復了幾次，她發(fā)現(xiàn)蝦的質(zhì)量明顯下降了。對于這種情況，孫立夫表示，海鮮忌諱的就是反復解凍冷凍，每次解凍過程都有可能滋生細菌，甚至導致變質(zhì)。

有的消費者或許會認為，只要將食物冷凍起來就萬事大吉了，其實冷凍并不能阻礙食物變壞。大連工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊告訴筆者，海鮮處于冷凍狀態(tài)時，其細胞組織也處于冷凍期，這種情況下其營養(yǎng)損失較少。但是一旦解凍時，其細胞液就會大量流失，這樣不僅會造成營養(yǎng)上的損失，而且也給細菌的滋生創(chuàng)造了極為有利的條件，一般冷凍魚在解凍后4～6個小時，就會開始滋生細菌。